| Daun ubi tumbuk | |
|---|---|
Daun ubi tumbuk,
Masakan Batak
|
|
| Sajian | Sayuran, hidangan utama |
| Tempat asal | Indonesia |
| Daerah | Sumatra, Kalimantan dan Sulawesi |
| Dibuat oleh | Indonesia |
| Suhu penyajian | Hangat atau suhu kamar |
| Bahan utama | daun singkong , ditumbuk dan dibumbui dengan campuran jahe , lengkuas , kemiri , bawang putih , dan serai , dicampur santan dan ikan teri |
|
|
Daun ubi tumbuk adalah hidangan sayuran yang terbuat dari daun singkong yang ditumbuk. Secara tradisional daun singkong ini ditumbuk dengan menggunakan lesung dan alu batu atau cobek dan ulekan , meskipun demikian, cara lain dengan mengiris dan mencincangnya tipis-tipis, atau menggunakan alat blender atau pemroses makanan juga dapat dilakukan.
Hidangan ini dapat di temukan dalam berbagai tradisi kuliner di Nusantara, dari Masakan Padang , Batak dan suku Karo di Sumatra; [ 1 ] Masakan Dayak di Kalimantan; [ 2 ] serta Manado dan Bugis di Sulawesi.
Bahan
Daun singkong ini dimasak dalam campuran bumbu tumis , yang terdiri atas sedikit cabai dan bawang merah , serta ditambahi jahe , lengkuas , kemiri , bawang putih , dan serai , dicampur santan dan ikan teri . Daun ubi tumbuk biasanya dimasak dengan campuran cempokak .
Resep daun ubi tumbuk yang lebih sederhana dapat ditemukan dalam tradisi memasak suku Dayak dari Kalimantan , yaitu dengan cara merebus daun singkong dengan bawang merah, ditambah campuran lemak hewani dan garam. [ 2 ]
Untuk tradisi memasak barat, daun kale dapat dijadikan sebagai pengganti daun singkong. [ 3 ]
-
-
Hidangan Bugis sayur daun ubi tumbuk disajikan di Palopo, Sulawesi Selatan.
Referensi
- ^ Pepy Nasution. "Gulai Daun Ubi Tumbuk Recipe (Mandailing Crushed Cassava Leaves Curry)" . Indonesia Eats. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2016-03-04 . Diakses tanggal 2016-04-24 .
- ^ a b "Budaya Dayak" .
- ^ Sri Owen. Indonesian Regional Food and Cookery . hlm. 55–56.