Ensiklopedia

Kitin adalah polisakarida struktural yang digunakan untuk menyusun eksoskleton dari artropoda ( serangga , laba-laba , krustasea , dan hewan-hewan lain sejenis). ^{[ 1 ]} Kitin tergolong homopolisakarida linear yang tersusun atas residu pada rantai beta dan memiliki monomer berupa molekul glukosa dengan cabang yang mengandung nitrogen . ^{[ 2 ]} Kitin murni mirip dengan kulit, tetapi akan mengeras ketika dilapisi dengan garam kalsium karbonat . ^{[ 1 ]} Kitin membentuk serat mirip selulosa yang tidak dapat dicerna oleh vertebrata . ^{[ 2 ]}

Kitin adalah polimer yang paling melimpah di laut. Sedangkan pada kelimpahan di muka bumi, kitin menempati posisi kedua setelah selulosa. ^{[ 2 ]} Hal ini karena kitin dapat ditemukan di berbagai organisme eukariotik termasuk serangga, moluska , krustasea, fungi , alga , dan protista . ^{[ 3 ]}

Kitin adalah komponen struktural utama dinding sel khamir dan cendawan berfilamen. ^{[ 4 ]} Jumlah kitin pada khamir dan cendawan berfilamen cukup jauh berbeda. ^{[ 4 ]} Kitin pada khamir Saccharomyces cerevisiae mencapai 1-2% dari bobot kering dinding sel, sedangkan proporsi pada cendawan berfilamen bervariasi antara 10-30% dari bobot kering dinding sel. ^{[ 4 ]}

Kitin sintase adalah gabungan berbagai enzim yang digunakan oleh semua organisme penghasil kitin untuk membentuk polimer dari rantai beta . ^{[ butuh rujukan ]} Kemiripan enzim kitin sintase ini pada berbagai organisme menunjukkan adanya kesamaan nenek moyang organisme eukariotik. ^{[ butuh rujukan ]} Enzim kitin sintase terdapat di dalam membran sel dan persimpangan membran sehingga monomer N-asetilglukosamin dapat ditambahkan membentuk polimer sambil ditransportasikan melewati membran. ^{[ butuh rujukan ]} Analisis filogenetik menunjukkan bahwa kitin sintase menghasilkan kitin pada berbagai lokasi sel dan untuk berbagai fungsi. ^{[ butuh rujukan ]} Oleh karena itu, suatu organisme dapat memiliki beberapa jenis enzim kitin sintase. ^{[ butuh rujukan ]}

Kitosan ( bahasa Inggris : ), pertama kali ditemukan oleh Rouget pada 1859, adalah biopolimer polisakarida penting dan sangat melimpah. ^{[ butuh rujukan ]} Kitosan dihasilkan oleh molekul basa N ( nitrogen ) parsial pada kitin, yang secara komersial diekstrak dari kulit udang dan kerang . ^{[ butuh rujukan ]} Deasetilasi tersebut berlangsung secara enzimatis dibantu oleh (EC 3.5.1.41). ^{[ 5 ]}

Polimer kitosan dapat terbentuk dari berbagai tingkat deasetilasi. ^{[ butuh rujukan ]} Kitosan secara alami ditemukan paada dinding sel fungi kelas dan pada kutikula serangga. ^{[ butuh rujukan ]} Informasi mengenai peran biologis kitosan didapat dari penelitian menggunakan model khamir Saccharomyces cerevisiae . ^{[ 5 ] [ 6 ]}

Kitosan diproduksi secara komersial dalam skala besar di berbagai belahan dunia, termasuk Jepang , Amerika Utara , Polandia , Italia , Rusia , Norwegia , dan India . ^{[ butuh rujukan ]} Banyaknya permintaan akan kitosan dipicu fakta akan keunikan karakteristik biologisnya seperti , , dan tidak beracun, sehingga memungkinkan aplikasi di berbagai bidang. ^{[ butuh rujukan ]} Meskipun sangat berlimpah di alam, tetapi pemanfaatan kitosan baru berkembang pada dua dekade terakhir. ^{[ butuh rujukan ]} Kini kitosan banyak digunakan di bidang pangan , farmasi , medis , tekstil , pertanian , dan industri lain misalnya limbah. ^{[ butuh rujukan ]} Beberapa tahun terakhir, kitosan menarik banyak perhatian karena menunjukkan aktivitas antimikrobial terhadap fungi, bakteri , dan virus . ^{[ butuh rujukan ]} Aplikasi komersial dari aktivitas komersial kitosan antara lain penggunaan sebagai pengawet makanan, obat anti infeksi, dan tekstil bebas mikrob. ^{[ butuh rujukan ]}