Masakan Basilicata ( cucina basilicata ) adalah masakan yang berasal dari regione Basilicata , kawasan yang terletak di antara 2 perairan, Laut Ionia dan Laut Tyrrhenia di Italia .
Tradisi kuliner Basilicata sudah dikenal sejak zaman Romawi kuno, di mana daerah ini dinamakan Lucania , yang menghasilkan sosis khas yang dinamakan luganiga . Sampai kini pun daerah ini masih menghasilkan berbagai jenis sosis babi seperti pezzente , soppressate (sosis yang diawetkan dengan minyak zaitun ) dan sanguinaccio ( sosis darah ).
Masakan Basilicata memiliki banyak kesamaan dengan daerah-daerah tetangganya, tetapi ciri khas kulinernya adalah mempertahankan rasa dari bahan-bahan yang paling sederhana dan membubuhinya dengan rempah-rempah . Bahan-bahan masakan utama antara lain sayur-sayuran , pasta , keju , daging babi , daging domba , daging kambing dan sosis.
Pasta di Basilicata dibuat secara tradisional menggunakan tangan dari bahan gandum durum , garam dan air menjadi berbagai jenis dan ukuran. Sementara produk keju dibuat dari susu kambing dan susu domba .
Masakan-masakan dan produk khas
- Baccalà alla lucana , hidangan ikan dengan peperoni cruschi (paprika kering dan renyah).
- Calzoncelli , ravioli manis isi kacang arab , coklat dan kayu manis.
- Cutturidd , rebusan daging domba yang dimasak dalam .
- Pasta con i peperoni cruschi , hidangan pasta dengan peperoni cruschi, remah roti goreng dan cacioricotta.
- Rafanata , frittata dipanggang dengan lobak pedas, kentang dan pecorino .
- Ragù alla potentina , saus yang disantap dengan berbagai jenis pasta, dimasak dari 3 jenis daging, domba, babi dan kambing muda bersama saus tomat.
- Tarallo dolce , produk yang dipanggang dengan glasir gula.
- Tumacë me tulë (atau tumact me tulez ), hidangan tagliatelle dengan tomat, ikan teri, remah roti dan kenari cincang.
- U'Pastizz rtunnar , calzone isi daging babi, telur dan keju parut.
Anggur dan minuman khas
Ketiga jenis minuman anggur yang paling terkenal di Basilicata antara lain anggur merah , sparkling white , dan , anggur dessert , cocok dengan hidangan daging, satu-satunya yang mendapat kategori DOC. Jenis anggur lain yang terkenal adalah Aleatico di Rionero .